Szezámmag – a gusztusos kalciumbomba

Pici, diszkrét, mégis látványos és finom. Létezik fehér és fekete. Vehetünk hántoltat és hántolatlant. Használhatjuk nyersen és pirítva, valamint darabosan és zúzva. Sokkal több ételben fogyaszthatnánk, mint most tesszük, például a csontjaink érdekében is.
A szezámmag otthona és külső megjelenése 
 
Az egyik oldalán hegyes, helyes kis magocska Indiából származik. Ott egy körülbelül egyméteres magasságú, lágyszárú trópusi növényen terem, melyet úgy 5000 éve termesztenek a helyiek. Kék, lila vagy fehér virága kétajkú. A magocskák egy tokszerű képződményben lelhetők fel, melyekből nagyon könnyen kipotyognak, ezért borzasztó nehéz betakarítani őket. Maga a növény termesztése viszont könnyű és egyszerű. 
 
Indiából vitték tovább utazók, vagy költözők, vagy kereskedők – ahogyan ez szokott lenni – Kínába, Japánba. Később távolabbi országokba is eljutott az egyre népszerűbb alapanyag. Ma már a mediterrán területeken is elterjedt növény. Az emberek többsége bizonyára örökké élni szeretne, hiszen, mint oly sok fa és gyümölcs, ez a mag is az örök élet szimbóluma – ez itt éppen a hindu mitológiában. Lassan csak akkor kapjuk fel a fejünket, ha esetleg valamiről kiderül, hogy nem az.  
 
Ha nem bírod a tejet… 
 
A szezámmag az olajos magvak közül a legtöbb kalciumot tartalmazó fajta. Arányosan hétszer több van benne, mint a tehéntejben. Ásványi anyagok és vitaminok is bőven találhatók belsejében, tehát nagyon egészséges és képtelenség belőle sokat enni, így nem mondanám, hogy önmagában különösebben hizlal. A magokat ebben az esetben is – ugyanúgy, ahogyan az a lenmagnál jellemző – zúzva lenne érdemes salátába, főzelékbe, köretbe keverni, mert csak így tud felszívódni a benne lévő sok kincs a szervezetünkbe. Ugyanakkor látványnak sem utolsó, ha szezámmaggal hintjük be a péksüti, pogácsa, kenyér tetejét, vagy hús panírjába keverve úgy sütjük ki azt. Miképp a magok általában, gazdag rostban, tehát segíti az emésztést. Gyulladáscsökkentő, a migréneseken és az alvászavarosokon is segíthet. Olaja is szuper tápanyag, rendszeres fogyasztásával többek között megelőzhető a csontritkulás is. Tejérzékenység esetén kiváló, ugyanakkor maga a szezámmag is allergén, erre figyeljünk.  
 
Mihez használható? 
 
Mindenhez. Akartam írni, hogy talán kakaóba ne keverjük, de mivel nem próbáltam, még az sem biztos, hogy úgy rossz. Persze darálva. A magos kakaó, nem hiszem, hogy hamar népszerűvé válna, de a szezámporos talán igen… A lényegre visszatérve a fekete magokat felfedezhetjük például sushik tetején, salátákban vagy rizzsel keverve, de ugyanúgy süthető kenyérbe, tehető levesbe, szórható panírba. A fehérből készül az extratömény, de nagyon ízletes halva nevű, keleti édesség „némi” mézzel, cukorral és olajokkal. Ezenkívül a tahini alapanyaga is, mely a csicseriborsókrémhez szükséges összetevő. De Japánban például pirított szezámmagokból és sóból készítenek masszát (gomasio), melyet ételek ízesítéséhez használnak, és mindig megtalálható az asztalon. 
 
A szezámmagot, legyen bármilyen színű, érdemes megpirítani felhasználás előtt, mert különleges íze és illata lesz. Más és más eredményt kapunk, ha csak olaj nélkül serpenyőben, ha olajban, vagy ha grillezve tesszük ezt. A hidegen sajtolt szezámmagolaj is fantasztikus anyag, ezt salátákra öntve, nyersen a legjobb fogyasztani, ha mégis sütnénk vele, tegyünk egy kis vizet az edénybe, hogy ne hevüljön túl. 
 
Pesti Est-tipp 
 
A szezámmagolaj tele van E-vitaminnal, mellyel nem csupán belsőleg táplálhatod magad, hanem bőrön keresztül is. Kiváló bázisolaj masszázshoz, de önmagában is használható, és elég egy kevés is belőle. Bármelyik testrészedre kenheted, gyorsan beszívódik, eredménye igazán hamar látható, de nem csupán száraz bőrre jó, hanem a pattanásos arcot is megfelelően ápolja. 
 
Szálka Sarolta
2019.02.14
|


Játék
A Budapest Borfesztivál 28. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros egyik legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban.
JÁTÉK!!! Ma kerül ki a lelőhelyekre a legújabb Pesti Est. Fotózkodj vele bárhol a városban, használd a #pestiestles hashtaget, és mi tuti megajándékozunk egy pesti program belépővel! . . . #jatek #nyeremenyjatek #játék #posztolj #szelfizzpestiesttel
Copyright © 2019 Minnetonka Lapkiadó Kft.